Mücver - Galettes de courgettes sans gluten

Ingrédients le Mücver
800 g de courgettes
3 œufs
60 g de farine de riz
80 g de feta
3 cébettes
10 g d’aneth frais
10 g de persil frais
4 g de levure chimique sans gluten
le zeste fin de ½ citron
½ c. à café de piment d’Alep, ou un peu de piment d’Espelette
poivre
un peu de sel

Ingrédients pour la sauce
150 g de skyr nature 0 %
½ petite gousse d’ail
15 g de jus de citron
un peu d’aneth
sel, poivre

Préparation au Thermomix TM7

Préchauffer le four à 210 °C chaleur tournante.
Poser le Tapis Crispy sur la plaque aluminium perforée.
Installer le Découpe-Minute+ et râper les 800 g de courgettes en râpé épais.
Déposer les courgettes dans une passoire, ajouter une petite pincée de sel, mélanger et laisser dégorger 10 minutes.
Étape indispensable : l’essorage. Mettre ensuite les courgettes dans un torchon propre et torsader très fortement afin d'extraire le maximum d'eau. Plus elles seront sèches, plus les galettes seront dorées et se tiendront bien.

Dans le bol du Thermomix, mettre les cébettes coupées en morceaux, l’aneth et le persil. Hacher 4 sec/vitesse 5, puis racler les parois.

Ajouter les œufs, la farine de riz, la levure, le zeste de citron, du poivre et le piment d’Alep ou d’Espelette. Mélanger 10 sec/vitesse 4.

Verser cette préparation sur les courgettes bien essorées.

Ajouter la feta grossièrement émiettée et mélanger délicatement à la spatule.

Ne pas remettre les courgettes dans le Thermomix : on conserve ainsi leurs filaments et une texture beaucoup plus agréable.

Versez toute la préparation sur le Tapis Crispy, posé sur la plaque aluminium perforée.
À l'aide d'une spatule coudée, étalez la préparation de manière régulière sur toute la surface afin de former un grand rectangle d'épaisseur uniforme. Veillez notamment à bien égaliser les bords pour obtenir une cuisson homogène.

Enfournez à 210 °C, chaleur tournante, pendant 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que la préparation soit prise et commence à dorer.

Sortez la plaque du four.

Pour obtenir une galette bien dorée et légèrement croustillante sur les deux faces, posez une toile de cuisson sur la galette, puis une seconde plaque aluminium perforée. Retournez l'ensemble d'un geste franc.

Retirez délicatement le Tapis Crispy : la face qui était dessous se retrouve maintenant sur le dessus.

Augmentez la température du four à 220 °C et enfournez de nouveau pendant environ 5 minutes, juste le temps de faire joliment dorer et croustiller cette seconde face.
Laissez tiédir quelques minutes avant de découper la grande galette en 12 portions, ou en morceaux plus petits si vous souhaitez la servir à l'apéritif.

PRÉPARATION SANS THERMOMIX
Préchauffez le four à 210 °C, chaleur tournante. Posez le Tapis Crispy sur une plaque aluminium perforée.

Lavez les courgettes puis râpez-les assez grossièrement afin de conserver de jolis filaments.

Déposez-les dans une passoire, ajoutez une petite pincée de sel, mélangez et laissez-les dégorger pendant 10 minutes.

Placez ensuite les courgettes râpées dans un torchon propre et essorez-les très fortement en torsadant le torchon afin d’extraire le maximum d’eau.

Ciselez finement les cébettes, l’aneth et le persil.

Dans un grand cul de poule, fouettez les œufs avec la farine de riz et la levure chimique sans gluten.

Ajoutez les cébettes, l’aneth, le persil, le zeste de citron, du poivre et le piment d’Alep ou, à défaut, un peu de piment d’Espelette.

Ajoutez les courgettes bien essorées puis la feta grossièrement émiettée. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Versez toute la préparation sur le Tapis Crispy. À l’aide d’une spatule coudée, étalez-la uniformément afin de former un grand rectangle régulier, en conservant une épaisseur homogène sur toute la surface.

Enfournez à 210 °C pendant 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que la galette soit bien prise et commence à dorer.

Sortez la plaque du four. Posez une toile de cuisson sur la galette, puis une seconde plaque aluminium perforée par-dessus. Retournez l’ensemble d’un geste franc, puis retirez délicatement le Tapis Crispy.

La face qui se trouvait dessous se retrouve alors sur le dessus.

Augmentez la température du four à 220 °C et remettez la galette au four pendant environ 5 minutes, afin qu’elle soit bien dorée et légèrement croustillante sur les deux faces.

Laissez tiédir quelques minutes avant de la découper en 12 portions, ou en morceaux plus petits pour une présentation à l’apéritif.

CONSEILS ET ASTUCES

Essorez très soigneusement les courgettes. C’est vraiment le point essentiel de cette recette. Après les avoir laissées dégorger, pressez-les très fortement dans un torchon propre afin de retirer un maximum d’eau. La galette se tiendra mieux et sera beaucoup moins humide.

Avec le Découpe-Minute+, choisissez le râpé épais. Le disque permet de râper fin ou épais. Pour cette recette, privilégiez le râpé épais afin de conserver de vrais filaments de courgette et d’obtenir une texture plus agréable après cuisson.

Sans Thermomix, râpez les courgettes assez grossièrement. Une râpe à gros trous permettra également de conserver de beaux filaments et d’éviter une texture trop fine.
Étalez la préparation de façon régulière. À l’aide d’une spatule coudée, répartissez-la uniformément sur le Tapis Crispy, sans oublier les bords. Une épaisseur régulière permettra d’obtenir une cuisson homogène.

Ne négligez pas le retournement et la seconde cuisson. Les 5 minutes supplémentaires à 220 °C permettent de faire dorer la seconde face et d’obtenir une galette légèrement croustillante à l’extérieur tout en restant moelleuse à cœur.

Gardez le zeste de citron. Il apporte une vraie touche de fraîcheur et se marie particulièrement bien avec la feta et les herbes.

Pour le piment, privilégiez le piment d’Alep. Doux, légèrement fruité et parfumé, il reste parfaitement dans l’esprit de cette recette d’inspiration turque. À défaut, un peu de piment d’Espelette conviendra très bien.

Pour une version apéritive, laissez la grande galette tiédir quelques minutes avant de la découper en petits carrés. Servez-les avec la sauce fraîche au skyr, citron et aneth.