Scarpaccia toscane aux courgettes - Sans gluten - IG BAS

La scarpaccia est une spécialité italienne originaire de Viareggio, en Toscane. Fine, généreuse en courgettes et délicieusement croustillante, je vous propose ici ma version sans gluten et à IG bas, cuite sur le Tapis Crispy Guy Demarle pour obtenir une texture bien dorée et croustillante.

INGRÉDIENTS
• 600 g de courgettes
• 1 oignon rouge
• 1 gousse d’ail
• 2 œufs
• 40 g de farine de pois chiches
• 30 g de parmesan râpé
• 10 g de psyllium blond
• 10 à 12 olives noires à la grecque
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Herbes de Provence
• Sel et poivre

PRÉPARATION SANS THERMOMIX
Préchauffer le four à 200 °C.
Laver les courgettes puis les râper. Les déposer dans un torchon propre et bien les essorer afin de retirer un maximum d’eau.
Émincer finement l’oignon rouge et hacher l’ail.
Dans un saladier, battre les œufs. Ajouter la farine de pois chiches, le psyllium blond, le parmesan, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Ajouter les courgettes bien essorées, l’oignon, l’ail et les olives noires. Mélanger soigneusement pour bien répartir tous les ingrédients.
Poser le Tapis Crispy Guy Demarle sur la plaque aluminium perforée. Répartir la préparation en une couche fine et régulière.
Arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner 30 à 35 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que la scarpaccia soit bien dorée.
À la sortie du four, poser une toile de cuisson directement sur la scarpaccia, puis poser une plaque aluminium perforée par-dessus. Retourner l’ensemble d’un geste et retirer délicatement le Tapis Crispy.
Augmenter la température du four à 220 °C et remettre la scarpaccia ainsi retournée au four pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la deuxième face soit bien dorée et croustillante.
Sortir du four, laisser reposer quelques minutes, puis découper et déguster.

PRÉPARATION AVEC THERMOMIX TM7
Préchauffer le four à 200 °C.
Laver les courgettes, les couper en morceaux puis les râper à l’aide du Découpe-Minute. Les déposer dans un torchon propre et bien les essorer afin de retirer un maximum d’eau.
Mettre l’oignon rouge et l’ail dans le bol du Thermomix, puis hacher 5 sec / vitesse 5. Racler les parois du bol.
Ajouter les œufs, la farine de pois chiches, le psyllium blond, le parmesan, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélanger 20 sec / vitesse 4.
Ajouter les courgettes bien essorées et les olives noires. Mélanger 20 sec / sens inverse / vitesse 2.
Poser le Tapis Crispy Guy Demarle sur la plaque aluminium perforée. Répartir la préparation en une couche fine et régulière.
Arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner 30 à 35 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que la scarpaccia soit bien dorée.
À la sortie du four, poser une toile de cuisson directement sur la scarpaccia, puis poser une plaque aluminium perforée par-dessus. Retourner l’ensemble d’un geste et retirer délicatement le Tapis Crispy.
Augmenter la température du four à 220 °C et remettre la scarpaccia ainsi retournée au four pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la deuxième face soit bien dorée et croustillante.
Sortir du four, laisser reposer quelques minutes, puis découper et déguster.