Galette de quinoa aux petits légumes - sans gluten sans lactose

Ces galettes de quinoa aux petits légumes sont à la fois gourmandes, colorées et pleines de saveurs. Cuites au four sur le Tapis Crispy, elles restent moelleuses à l’intérieur tout en étant légèrement croustillantes à l’extérieur. Sans gluten et sans lactose, elles se dégustent chaudes ou tièdes, accompagnées d’une belle salade pour un repas simple et équilibré.

Ingrédients
120 g de quinoa cru
800 g d’eau pour la cuisson du quinoa
170 g de carottes
150 g d’épinards
1 gros oignon
2 cébettes
environ 15 cm de céleri branche
1 gousse d’ail
3 œufs
30 g de farine de riz
15 g d’huile d’olive
15 g de levure maltée
2 c. à café de tamari sans gluten
1½ c. à café de moutarde à l’ancienne
¾ c. à café de paprika fumé
piment d’Espelette, selon le goût
zeste de ½ citron
persil
ciboulette
poivre
un peu de sel

Préparation avec le Thermomix TM7
Rincer soigneusement 120 g de quinoa cru sous l’eau froide.
Verser 800 g d’eau dans le bol du Thermomix. Ajouter les 120 g de quinoa rincé, puis cuire 20 min / 100 °C / vitesse 1. À la fin de la cuisson, bien égoutter le quinoa et le réserver.

Préchauffer le four à 200 °C. Poser le Tapis Crispy sur une plaque aluminium perforée.
Mettre dans le bol 170 g de carottes coupées en morceaux, 1 gros oignon coupé en quatre, 2 cébettes, environ 15 cm de céleri branche coupé en tronçons et 1 gousse d’ail. Hacher 5 sec / vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

Ajouter 150 g d’épinards frais et hacher 2 sec / vitesse 4. Racler les parois. Les épinards doivent rester finement coupés sans être réduits en purée.

Ajouter le quinoa cuit et bien égoutté, 3 œufs, 30 g de farine de riz, 15 g d’huile d’olive, 15 g de levure maltée, 2 c. à café de tamari sans gluten, 1½ c. à café de moutarde à l’ancienne et 1 c. à café de paprika fumé.

Ajouter le zeste d’½ citron, du persil, de la ciboulette, du piment d’Espelette selon le goût, du poivre et un peu de sel. Mélanger 20 sec / sens inverse / vitesse 3. Terminer de mélanger à la spatule si nécessaire afin d’obtenir une préparation homogène sans écraser les légumes.

Verser toute la préparation sur le Tapis Crispy. L’étaler régulièrement sur toute la surface à l’aide d’une spatule coudée, afin d’obtenir une grande galette d’épaisseur uniforme.

Enfourner à 200 °C pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la galette soit bien cuite et commence à dorer.

Pour retourner la galette, poser une toile de cuisson directement sur le dessus, puis déposer une plaque aluminium perforée par-dessus. Maintenir fermement l’ensemble et retourner d’un seul geste.

Retirer délicatement le Tapis Crispy afin de démouler la galette.
Remettre la galette au four, sur la toile de cuisson, et poursuivre la cuisson 5 minutes à 220 °C, jusqu’à obtenir une belle coloration et une surface légèrement croustillante.

Laisser tiédir quelques minutes, puis découper la galette à l’aide d’un emporte-pièce pour former de jolies portions régulières et servir.

Préparation sans Thermomix

Rincer soigneusement 120 g de quinoa cru sous l’eau froide.
Porter 800 g d’eau à ébullition dans une casserole. Ajouter les 120 g de quinoa rincé et cuire pendant environ 20 minutes, ou selon les indications du paquet. Bien égoutter le quinoa et le réserver.

Préchauffer le four à 200 °C. Poser le Tapis Crispy sur une plaque aluminium perforée.
Mettre dans le Maxi Tornado, éventuellement en deux fois, 170 g de carottes coupées en tronçons, 1 gros oignon coupé en morceaux, 2 cébettes, environ 15 cm de céleri branche coupé en tronçons et 1 gousse d’ail. Tirer plusieurs fois sur la ficelle, par à-coups, jusqu’à obtenir des légumes finement hachés, sans les réduire en purée.

Transférer les légumes hachés dans un grand cul-de-poule posé sur son support.

Mettre 150 g d’épinards frais dans le Maxi Tornado. Donner seulement quelques coups de ficelle pour les hacher grossièrement sans les réduire en purée. Les ajouter dans le grand cul-de-poule.

Ajouter dans le grand cul-de-poule le quinoa cuit et bien égoutté, 3 œufs, 30 g de farine de riz, 15 g d’huile d’olive, 15 g de levure maltée, 2 c. à café de tamari sans gluten, 1½ c. à café de moutarde à l’ancienne et 1 c. à café de paprika fumé.
Ajouter le zeste d’½ citron, du persil, de la ciboulette, du piment d’Espelette selon le goût, du poivre et un peu de sel. Mélanger soigneusement l’ensemble à l’aide de la cuillère magique, jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Verser toute la préparation sur le Tapis Crispy et l’étaler régulièrement sur toute la surface à l’aide d’une spatule coudée, afin d’obtenir une grande galette d’épaisseur uniforme.

Enfourner à 200 °C pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la galette soit bien cuite et commence à dorer.

Retirer délicatement le Tapis Crispy afin de démouler la galette.

Pour retourner la galette, poser une toile de cuisson directement sur le dessus, puis déposer une plaque aluminium perforée par-dessus. Maintenir fermement l’ensemble et retourner d’un seul geste.

Remettre la galette au four, sur la toile de cuisson, et poursuivre la cuisson 5 minutes à 220 °C, jusqu’à obtenir une belle coloration et une surface légèrement croustillante.
Laisser tiédir quelques minutes, puis découper la galette à l’aide d’un emporte-pièce pour former de jolies portions régulières et servir.

Conseils & astuces
Pour obtenir une galette bien croustillante, égouttez soigneusement le quinoa après cuisson et évitez de hacher trop finement les légumes, en particulier les épinards.
Le passage sur le Tapis Crispy permet une première cuisson uniforme.
e petit plus : retourner la galette et poursuivre 5 minutes à 220 °C sur une toile de cuisson pour obtenir une jolie coloration des deux côtés.
Laissez-la tiédir quelques minutes avant de la découper à l’emporte-pièce : les portions se tiendront beaucoup mieux.
Vous pouvez la déguster chaude ou tiède, accompagnée d’une salade verte et, pourquoi pas, d’une petite sauce au skyr citronnée.