Banana Cake léger vapeur

• 2 bananes bien mûres, soit 240 g de chair
• 3 œufs
• 150 g de farine de riz
• 6 g de levure chimique sans gluten
• 30 g de beurre
• 75 g d’allulose ou 50 g de sucre classique
• 2 petits-suisses à 3,8 %
• 2 c. à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• 1 000 g d’eau pour la cuisson vapeur

Mettre les 30 g de beurre dans le bol et faire fondre 2 min / 50 °C / vitesse 1.

Ajouter les 240 g de banane et mixer 10 sec / vitesse 5.

Ajouter les 3 œufs, les 75 g d’allulose ou 50 g de sucre classique, les 2 petits-suisses et les 2 c. à café d’extrait de vanille.

Mélanger 20 sec / vitesse 4.

Ajouter les 150 g de farine de riz, les 6 g de levure chimique sans gluten et la pincée de sel.

Mélanger 20 sec / vitesse 4.

Racler les parois si nécessaire, puis mélanger de nouveau quelques secondes à vitesse 4.

Verser la préparation dans le moule Charlotte Guy Demarle.

Déposer le moule dans le Varoma.

À l’aide du dérouleur de film étirable, couvrir le moule afin d’éviter que les gouttes de condensation ne tombent directement sur le banana cake pendant la cuisson.

Nettoyer le bol, puis y verser 1 000 g d’eau.

Installer le Varoma et cuire 55 min / Varoma / vitesse 1.

Vérifier simplement la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau.

Laisser le banana cake bien tiédir avant de le démouler, puis le laisser refroidir avant de le découper en 6 parts égales.

Conseils et astuces
Des bananes bien mûres
Choisissez des bananes bien mûres, avec une peau déjà tachetée. Elles sont naturellement plus douces et plus parfumées et permettent de limiter la quantité de sucre ajouté.

Pourquoi utiliser l’allulose ?
L’allulose est un sucre rare naturellement présent en petites quantités dans certains aliments. Elle apporte une saveur sucrée avec très peu de calories et entraîne généralement une élévation très faible de la glycémie et de l’insuline. Son pouvoir sucrant est légèrement inférieur à celui du sucre classique.
Dans cette recette, j’utilise 75 g d’allulose. Pour une alternative plus traditionnelle, vous pouvez simplement utiliser 50 g de sucre classique.

Où trouver l’allulose ?
Personnellement, j’achète mon allulose sur le site iHerb.

Le secret du moelleux
Les 2 petits-suisses à 3,8 % apportent une texture particulièrement tendre et moelleuse tout en permettant de conserver une quantité raisonnable de beurre.

Une cuisson vapeur très douce
Avant la cuisson, couvrez le moule Charlotte Guy Demarle avec du film étirable. J’utilise mon dérouleur de film étirable pour le découper facilement aux bonnes dimensions. Cela évite que les gouttes de condensation ne retombent directement sur le banana cake.

La cuisson
La cuisson est de 55 min / Varoma / vitesse 1. Vous pouvez simplement vérifier le centre du gâteau avec la pointe d’un couteau à la fin de la cuisson.

Attention au démoulage
Ne démoulez pas le banana cake lorsqu’il est encore chaud. Sa texture est très tendre à la sortie du Varoma. Laissez-le bien tiédir avant de le démouler afin qu’il conserve parfaitement sa forme.

Pour la dégustation
Laissez-le ensuite refroidir complètement. Moelleux et délicatement parfumé à la banane et à la vanille, il est parfait au petit-déjeuner, au goûter ou pour accompagner un café.

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Marie-Claire Bertrand
La Table de Marie – Cheffe à domicile & Conseillère Thermomix